Правила санитарии и гигиены

Личная гигиена повара

Гигиена - наука, которая изучает препядствия профилактики болезней и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она изучит взаимодействие человека с окружающей средой и воздействие различных ее причин на человеческий организм.

Санитария - это практическая деятельность, направленная на улучшение и сохранение здоровья человека. Гигиена и санитария плотно сплетены меж собой.

Личная гигиена Правила санитарии и гигиены - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники публичного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет принципиальное значение в предупреждении загрязнения еды бактериями, которые могут стать предпосылкой появления заразительных болезней и пищевых отравлений у потребителей.

На каждом предприятии ПОП должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой Правила санитарии и гигиены доврачебной помощи. Содержание полости рта работников ресторанного хозяйства также имеет огромное гигиеническое значение, потому что во рту обычно находится существенное количество микробов. Нужно раз в день чистить зубы (с утра и на ночь). При простудных заболеваниях (ангине, насморке и пр.) нельзя приступать к работе без соответственного заключения доктора. Санитарная Правила санитарии и гигиены одежка повара защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в их с тела и личной одежки работников в процессе изготовления еды. В набор санитарной одежки повара и кондитера входят:


1. куртка либо халатик;

2. колпак либо марлевая косынка;

3. фартук;

4. полотенце;

5. косынка для вытирания пота;

6. штаны либо юбка;

7. особая обувь.


При ношении санитарной одежки Правила санитарии и гигиены каждый работник должен делать последующие правила:

1.содержать одежку в течение всего рабочего денька в чистоте и опрятности,

2. не воспользоваться булавками либо иголками для застегивания курток,

3.не класть в кармашки санитарной одежки посторонние предметы;

4.до выхода из производственного помещения снимать санитарную одежку, а по возвращении надеть ее Правила санитарии и гигиены, за ранее вымыв руки;

5.не заходить в санитарной одежке в туалет;

6.поменять санитарную одежку по мере загрязнения (но не пореже 3 раз в неделю) и перед раздачей еды;

7.хранить санитарную одежку раздельно от верхней одежки;

8.воспрещается стирать санитарную одежку в личном порядке в домашних критериях.

Мед обследование работников публичного питания проводят Правила санитарии и гигиены для предупреждения распространения заразных болезней через еду. Лица при поступлении на работу на предприятия публичного питания и уже работающие на нем должны проходить последующие мед осмотры и обследования:

1. осмотр дерматовенерологом - 2 раза в год,

2. обследование на туберкулез (флюорография) -- 1 раз в год,

3. исследование крови на сифилис (РВ) -- 1 раз в год,

4. мазки на гонорею Правила санитарии и гигиены -- 2 раза в год,

5. исследование на бактерионосительство возбудителей пищеварительных зараз,

6.серологическое обследование на брюшной тиф,

7.исследование на глистоносительство не пореже 1 раза в год.

К работе на предприятиях ПОП не допускают лиц: нездоровых туберкулезом, дизентерией, брюшным тифом, эпидемическим гепатитом (заразной желтухой), сифилисом и острой гонорей, кожными заразительными болезнями (чесоткой, стригущим Правила санитарии и гигиены лишаем, паршой), также лиц, у каких в семье есть нездоровые заразительными болезнями, до предъявления справки о госпитализации нездоровых и проведении дома дезинфекции.

2.2 Планировка (перечисление помещений либо план-схема);

Производственные помещения

-Помещение зав. созданием 12,6

-Горячий цех 60,7

-Холодный цех 14,0

Овощной цех 22,0

Мясорыбный цех 17,4

-Моечная столовой посуды 13,8

-Моечная кухонной посуды Правила санитарии и гигиены 13,8

Сервизная 11,0

Итого: 164,3

Складские помещения

Загрузочная 12,0

Помещение охлаждаемых камер

-Моечная кладовая обратной тары (6) 2,0

-Кладовая инструментария (5) 2,0

Кладовая сухих товаров 11,0

Помещение кладовщика (4) 3,0

Итого:

Служебные и бытовые помещения

-Гардероб для персонала 14,0

-Туалеты и душевая персонала 16,0

2.3. Оборудование ПОП: вид оборудования, заглавие, марка, мощность, предназначение;

Стол производственный без борта(1200х600х870) Артикул: СР-2/1200/600-Ц

Стол разделочный Правила санитарии и гигиены железный без борта с ножками из уголка относится к классу оборудования созданного для ресторанов, столовых, магазинов и употребляется для разделывания и обработки пищевых товаров, также в качестве подставок для кухонного инструментария и оборудования. Стол разделочный без борта правильно использовать для островного месторасположения. Стол разделочный без борта является более экономичным и функциональным классом Правила санитарии и гигиены производственных столов.

POLAIR CV 107-G (нерж.)

Шкаф холодильный универсальный.
Корпус герметичный цельнозаливной.
Толщина стены: 40 мм.
Габаритные размеры: 697х854х2030
Объем, л: 700
Тип дверей: Металл (нерж). Температурный режим: -5…+5 С.
Фреон: R-134. Окружающая температура: до + 40 С.

Картофелечистка МОК-300У

Картофелечистка промышленная МОК-300У. Созданы для чистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь Правила санитарии и гигиены) от кожицы на предприятиях публичного питания и торговли. Выполнены в напольном варианте с облицовкой из нержавеющей стали.
Выпускаются в выполнении УХЛ4 по ГОСТ 15150-69 для эксплуатации при температуре от плюс 1 до плюс 35 °С.

Котел пищеварочный КПЭСМ-60

Созданы для кипячения воды, изготовления бульонов и третьих блюд. Употребляются на предприятиях публичного питания Правила санитарии и гигиены как без помощи других, так и в составе технологических линий.
Электрокотлы обустроены манометром, показывающим давление в водяной рубахе, также предохранительным клапаном, срабатывающим при повышении давления в водяной рубахе. Они ординарны и комфортны в работе.

Электрическая плита ЭП-4ЖШ с жарочным шкафом 4-конфорочная

Используются на предприятиях публичного питания, в кондитерских Правила санитарии и гигиены цехах, хлебозаводах для изготовления жарких блюд в наплитной посуде, также для жарки, запекания и выпечки изделий в жарочном шкафу.

2ШЖЭ-1,36ЕП - Шкаф жарочный 2-секционный

2ШЖЭ-1,36ЕП - Шкаф жарочный 2-секционный.

Предназначен для термический обработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей доведения до готовностии обжаренных изделий на предприятиях публичного питания. Раздельное регулирование нижних и верхних Правила санитарии и гигиены тенов. Боковые и пристенные панели Сделаны из темного металла с покрытием молотковой эмалью, а лицевая часть (дверка и панель управления) - из нержавеющей стали.

2.4. Инвентарь ПОП: виды инструментария, предназначение, порядок санитарной обработки;

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
1 Производственные столы в конце работы кропотливо умываются с применением Правила санитарии и гигиены моющих и антисептических средств, промываются жаркой водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой незапятанной тканью.
2. В целях предупреждения заразных болезней разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
Разделочные доски и ножики маркируются в согласовании с обрабатываемым на их продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба Правила санитарии и гигиены, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.
3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине либо специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, раз в день по окончании работы зачищается ножиком и посыпается Правила санитарии и гигиены солью. Временами при необходимости колоду спиливают и обстругивают.
Хранят инвентарь в специально отведенном месте.
4. Для изготовления и хранения готовой еды рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Дюралевая и дюралюминиевая посуда употребляется только для изготовления и краткосрочного хранения еды.
5. Посуду с трещинками, сколами, отбитыми краями, деформированную, с покоробленной эмалью не употребляют Правила санитарии и гигиены.
6. В конце рабочего денька проводится дезинфекция всей столовой посуды и устройств средствами в согласовании с инструкциями по их применению.


pravila-provedeniya-reklamnoj-akcii-novinka-lays-v-magazinah-diksi-reklamnaya-akciya.html
pravila-provedeniya-reklamnoj-akcii-tri-laboratornih-issledovaniya-za-150-rublej-naimenovanie-akcii-tri-laboratornih-issledovaniya-za-150-rublej-dalee-akciya.html
pravila-provedeniya-rozigrisha-hochu-na-koncert.html